E517: Amonijev sulfat
Kaj je E517?
E517 je amonijev sulfat, preprosta anorganska sol amoniaka in žveplove kisline. Tvori brezbarvne do bele kristale, ki se zlahka raztapljajo v vodi ter zagotavljajo dušik in sulfat.
Izvor in proizvodnja
Amonijev sulfat industrijsko pridobivajo z reakcijo amoniaka z žveplovo kislino, nastaja pa tudi kot stranski produkt drugih kemijskih postopkov. Material za živila je prečiščen, da ustreza posebnim standardom.
Za kaj se uporablja?
Pri peki amonijev sulfat služi predvsem kot hranilo za kvasovke in sredstvo za izboljšanje testa, saj kvasovkam zagotavlja lahko dostopen vir dušika, da testo zanesljivo vzhaja. Zato ga običajno najdemo v industrijskem kruhu, žemljicah za burgerje, podlagah za pico, sendvičih in zamrznjenih pekovskih izdelkih.
Vegansko, vegetarijansko in halal
E517 je mineralna sol, pridobljena brez snovi živalskega izvora, zato je primerna za vegane in vegetarijance. Ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.
Varnost in predpisi
Amonijev sulfat je na seznamu dovoljenih aditivov za živila v Evropski uniji in drugih jurisdikcijah, njegova uporaba pa je omejena na določene namene. V Združenih državah Amerike na splošno velja za varnega za uporabo kot sredstvo za izboljšanje testa v okviru dobre proizvodne prakse.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata