E517: Ammoniumsulfat

Vad är E517?

E517 är ammoniumsulfat, ett enkelt oorganiskt salt av ammoniak och svavelsyra. Det bildar färglösa till vita kristaller som lätt löses i vatten och tillför både kväve och sulfat.

Ursprung och framställning

Ammoniumsulfat framställs industriellt genom att ammoniak får reagera med svavelsyra, och det erhålls också som biprodukt från andra kemiska processer. Material av livsmedelskvalitet renas för att uppfylla specifika standarder.

Vad används det till?

Vid bakning används ammoniumsulfat främst som jästnäring och degförbättringsmedel; det ger jästen en lättillgänglig kvävekälla så att degen jäser pålitligt. Det finns därför typiskt i industribröd, hamburgerbröd, pizzabottnar, smörgåsar och frysta bageriprodukter.

Veganskt, vegetariskt och halal

E517 är ett mineralsalt som framställs utan animaliska material och är därför lämpligt för veganer och vegetarianer. Det väcker inga särskilda frågor kring halal eller koscher.

Säkerhet och regelverk

Ammoniumsulfat finns på förteckningen över tillåtna livsmedelstillsatser i EU och andra jurisdiktioner, med användning begränsad till specifika ändamål. I USA anses det allmänt säkert (GRAS) för användning som degförbättringsmedel inom ramen för god tillverkningssed.

Vanlig i