E517: Solfato di ammonio
Cos'è E517?
L'E517 è il solfato di ammonio, un semplice sale inorganico di ammoniaca e acido solforico. Forma cristalli da incolori a bianchi che si sciolgono facilmente in acqua e forniscono sia azoto sia solfato.
Origine e produzione
Il solfato di ammonio è prodotto industrialmente facendo reagire ammoniaca con acido solforico e si ottiene anche come sottoprodotto di altri processi chimici. Il materiale di grado alimentare viene purificato per soddisfare standard specifici.
A cosa serve?
Nella panificazione il solfato di ammonio serve principalmente come nutriente per il lievito e miglioratore dell'impasto, fornendo al lievito una fonte di azoto facilmente utilizzabile affinché l'impasto lieviti in modo affidabile. Si trova quindi tipicamente nel pane industriale, nei panini per hamburger, nelle basi per pizza, nei tramezzini e nei prodotti da forno surgelati.
Vegano, vegetariano e halal
L'E517 è un sale minerale prodotto senza materiali di origine animale, quindi è adatto a vegani e vegetariani. Non solleva particolari problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
Il solfato di ammonio figura nell'elenco degli additivi alimentari consentiti nell'Unione europea e in altre giurisdizioni, con usi limitati a scopi specifici. Negli Stati Uniti è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) per l'uso come miglioratore dell'impasto nel rispetto della buona pratica di fabbricazione.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata