E517: Sulfat de amoniu
Ce este E517?
E517 este sulfatul de amoniu, o sare anorganică simplă a amoniacului și acidului sulfuric. Formează cristale de la incolore la albe, care se dizolvă ușor în apă și furnizează atât azot, cât și sulfat.
Origine și producție
Sulfatul de amoniu se produce industrial prin reacția amoniacului cu acidul sulfuric și se obține și ca produs secundar al altor procese chimice. Materialul de calitate alimentară este purificat pentru a îndeplini standarde specifice.
La ce se folosește?
În panificație, sulfatul de amoniu servește în principal ca nutrient pentru drojdie și agent de ameliorare a aluatului, oferind drojdiei o sursă de azot ușor utilizabilă, astfel încât aluatul să crească în mod fiabil. Prin urmare, se găsește de obicei în pâinea industrială, chiflele pentru burgeri, blaturile de pizza, sandvișuri și produsele de panificație congelate.
Vegan, vegetarian și halal
E517 este o sare minerală produsă fără materiale de origine animală, așa că este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.
Siguranță și reglementare
Sulfatul de amoniu figurează pe lista aditivilor alimentari permiși în Uniunea Europeană și în alte jurisdicții, cu utilizări limitate la scopuri specifice. În Statele Unite este recunoscut în general ca sigur (GRAS) pentru utilizare ca agent de ameliorare a aluatului, în limitele bunelor practici de fabricație.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata