E517: Siarczan amonu
Co to jest E517?
E517 to siarczan amonu, prosta sól nieorganiczna amoniaku i kwasu siarkowego. Tworzy bezbarwne do białych kryształy, które łatwo rozpuszczają się w wodzie i dostarczają zarówno azotu, jak i siarczanu.
Pochodzenie i produkcja
Siarczan amonu produkuje się przemysłowo w reakcji amoniaku z kwasem siarkowym, a otrzymuje się go też jako produkt uboczny innych procesów chemicznych. Materiał klasy spożywczej jest oczyszczany, aby spełniał określone normy.
Do czego jest stosowany?
W piekarstwie siarczan amonu służy głównie jako pożywka dla drożdży i środek do przetwarzania ciasta, dostarczając drożdżom łatwo przyswajalnego źródła azotu, dzięki czemu ciasto niezawodnie rośnie. Występuje więc zwykle w przemysłowym pieczywie, bułkach do burgerów, spodach do pizzy, kanapkach i mrożonych wyrobach piekarskich.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
E517 to sól mineralna wytwarzana bez materiałów pochodzenia zwierzęcego, więc jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Siarczan amonu figuruje na liście dozwolonych substancji dodatkowych do żywności w Unii Europejskiej i innych jurysdykcjach, a jego stosowanie ogranicza się do określonych celów. W Stanach Zjednoczonych jest powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS) do stosowania jako środek do przetwarzania ciasta w ramach dobrej praktyki produkcyjnej.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata