E517: Sulfato amónico
¿Qué es el E517?
El E517 es el sulfato de amonio, una sal inorgánica sencilla de amoníaco y ácido sulfúrico. Forma cristales entre incoloros y blancos que se disuelven fácilmente en agua y aportan tanto nitrógeno como sulfato.
Origen y obtención
El sulfato de amonio se produce industrialmente haciendo reaccionar amoníaco con ácido sulfúrico, y también se obtiene como subproducto de otros procesos químicos. El material de calidad alimentaria se purifica para cumplir normas específicas.
¿Para qué se utiliza?
En panadería, el sulfato de amonio sirve principalmente como nutriente de la levadura y mejorante de la masa, ya que proporciona a la levadura una fuente de nitrógeno fácil de utilizar para que la masa suba de forma fiable. Por ello suele encontrarse en panes industriales, panecillos de hamburguesa, bases de pizza, sándwiches y productos de panadería congelados.
Vegano, vegetariano y halal
El E517 es una sal mineral producida sin materiales de origen animal, por lo que es apto para veganos y vegetarianos. No plantea problemas particulares para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El sulfato de amonio figura en la lista de aditivos alimentarios permitidos en la Unión Europea y en otras jurisdicciones, con usos limitados a fines específicos. En los Estados Unidos está reconocido en general como seguro (GRAS) para su uso como mejorante de la masa conforme a las buenas prácticas de fabricación.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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