E517: Ammoniumsulfaatti
Mikä on E517?
E517 on ammoniumsulfaatti, ammoniakin ja rikkihapon yksinkertainen epäorgaaninen suola. Se muodostaa värittömiä tai valkoisia kiteitä, jotka liukenevat helposti veteen ja antavat sekä typpeä että sulfaattia.
Alkuperä ja valmistus
Ammoniumsulfaattia tuotetaan teollisesti antamalla ammoniakin reagoida rikkihapon kanssa, ja sitä saadaan myös muiden kemiallisten prosessien sivutuotteena. Elintarvikelaatuinen aine puhdistetaan täyttämään tietyt vaatimukset.
Mihin sitä käytetään?
Leivonnassa ammoniumsulfaatti toimii pääasiassa hiivan ravinteena ja taikinan parannusaineena, joka antaa hiivalle helposti hyödynnettävän typen lähteen, jotta taikina kohoaa luotettavasti. Siksi sitä on tyypillisesti teollisissa leivissä, hampurilaissämpylöissä, pizzapohjissa, voileivissä ja pakastetuissa leipomotuotteissa.
Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal
E517 on mineraalisuola, joka tuotetaan ilman eläinperäisiä aineksia, joten se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei aiheuta erityistä huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.
Turvallisuus ja sääntely
Ammoniumsulfaatti on Euroopan unionin ja muiden lainkäyttöalueiden sallittujen elintarvikelisäaineiden luettelossa, ja sen käyttö on rajattu tiettyihin tarkoituksiin. Yhdysvalloissa sitä pidetään yleisesti turvallisena (GRAS) taikinan parannusaineena hyvän valmistustavan rajoissa.
Kirjoittanut Foodlasin toimitus tekoälyn avustuksella; tiedot on tarkistettu asetuksen (EY) N:o 1333/2008 ja EFSAn tieteellisten lausuntojen perusteella. Tarkistettu viimeksi: 14. lokakuuta 2026.
Lähteet: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata