E517: Θειικο αμμωνιο
Τι είναι το E517;
Το E517 είναι το θειικό αμμώνιο, ένα απλό ανόργανο άλας της αμμωνίας και του θειικού οξέος. Σχηματίζει άχρωμους έως λευκούς κρυστάλλους που διαλύονται εύκολα στο νερό και παρέχουν τόσο άζωτο όσο και θειικά ιόντα.
Προέλευση και παραγωγή
Το θειικό αμμώνιο παράγεται βιομηχανικά με αντίδραση αμμωνίας με θειικό οξύ, ενώ λαμβάνεται επίσης ως παραπροϊόν άλλων χημικών διεργασιών. Το υλικό κατάλληλο για τρόφιμα καθαρίζεται ώστε να πληροί συγκεκριμένα πρότυπα.
Πού χρησιμοποιείται;
Στην αρτοποιία, το θειικό αμμώνιο χρησιμεύει κυρίως ως θρεπτικό συστατικό για τη μαγιά και ως βελτιωτικό ζύμης, παρέχοντας στη μαγιά εύκολα αξιοποιήσιμη πηγή αζώτου ώστε η ζύμη να φουσκώνει αξιόπιστα. Απαντά επομένως συνήθως σε βιομηχανικά ψωμιά, ψωμάκια για burger, βάσεις πίτσας, σάντουιτς και κατεψυγμένα αρτοσκευάσματα.
Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ
Το E517 είναι ορυκτό άλας που παράγεται χωρίς ζωικά υλικά, επομένως είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.
Ασφάλεια και νομοθεσία
Το θειικό αμμώνιο περιλαμβάνεται στον κατάλογο των επιτρεπόμενων προσθέτων τροφίμων στην ΕΕ και σε άλλες δικαιοδοσίες, με χρήσεις περιορισμένες σε συγκεκριμένους σκοπούς. Στις Ηνωμένες Πολιτείες αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλές (GRAS) για χρήση ως βελτιωτικό ζύμης στο πλαίσιο της ορθής παρασκευαστικής πρακτικής.
Συντάχθηκε από τη συντακτική ομάδα του Foodlas με τη βοήθεια τεχνητής νοημοσύνης και ελέγχθηκε με βάση τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1333/2008 και τις επιστημονικές γνώμες της EFSA. Τελευταίος έλεγχος: 14 Οκτωβρίου 2026.
Πηγές: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata