E517: Ammoniumsulfat

Was ist E517?

E517 ist Ammoniumsulfat, ein einfaches anorganisches Salz aus Ammoniak und Schwefelsäure. Es bildet farblose bis weiße Kristalle, die sich leicht in Wasser lösen und sowohl Stickstoff als auch Sulfat liefern.

Herkunft und Herstellung

Ammoniumsulfat wird industriell durch Reaktion von Ammoniak mit Schwefelsäure hergestellt und fällt auch als Nebenprodukt anderer chemischer Prozesse an. Material in Lebensmittelqualität wird gereinigt, um bestimmte Standards zu erfüllen.

Wofür wird es verwendet?

Beim Backen dient Ammoniumsulfat hauptsächlich als Hefenährstoff und Teigverbesserer, der der Hefe eine leicht verwertbare Stickstoffquelle bietet, damit der Teig zuverlässig aufgeht. Typisch ist es daher in industriell hergestelltem Brot, Burgerbrötchen, Pizzaböden, Sandwiches und tiefgekühlten Backwaren.

Vegan, vegetarisch und halal

E517 ist ein Mineralsalz, das ohne tierische Materialien hergestellt wird, daher ist es für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wirft keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Ammoniumsulfat steht auf der Liste der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe in der Europäischen Union und anderen Rechtsordnungen, wobei die Verwendung auf bestimmte Zwecke beschränkt ist. In den Vereinigten Staaten gilt es im Rahmen der guten Herstellungspraxis als allgemein sicher (GRAS) für die Verwendung als Teigverbesserer.

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