E517: Ammoniumsulfat

Hva er E517?

E517 er ammoniumsulfat, et enkelt uorganisk salt av ammoniakk og svovelsyre. Det danner fargeløse til hvite krystaller som lett løses i vann og tilfører både nitrogen og sulfat.

Opprinnelse og produksjon

Ammoniumsulfat produseres industrielt ved å la ammoniakk reagere med svovelsyre, og det fås også som biprodukt fra andre kjemiske prosesser. Materiale av matkvalitet renses for å oppfylle bestemte standarder.

Hva brukes det til?

I baking fungerer ammoniumsulfat hovedsakelig som gjærnæring og deigforbedrer, og gir gjæren en lett tilgjengelig nitrogenkilde slik at deigen hever pålitelig. Det finnes derfor typisk i industribrød, hamburgerbrød, pizzabunner, smørbrød og frosne bakervarer.

Vegansk, vegetarisk og halal

E517 er et mineralsalt som produseres uten animalske materialer, så det er egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser ingen spesielle bekymringer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Ammoniumsulfat står på listen over tillatte tilsetningsstoffer i Den europeiske union og andre jurisdiksjoner, med bruk begrenset til bestemte formål. I USA er det generelt ansett som trygt (GRAS) til bruk som deigforbedrer innenfor god produksjonspraksis.

Vanlig i