E517: 硫酸アンモニウム

E517とは？

E517は硫酸アンモニウムで、アンモニアと硫酸からなる単純な無機塩です。無色から白色の結晶で水によく溶け、窒素と硫酸イオンの両方を供給します。

由来と製造方法

硫酸アンモニウムは、アンモニアを硫酸と反応させて工業的に製造されるほか、他の化学工程の副産物としても得られます。食品用のものは特定の基準を満たすよう精製されます。

何のために使われる？

製パンでは、硫酸アンモニウムは主にイーストフード（酵母の栄養源）および生地改良剤として働き、酵母に利用しやすい窒素源を与えて生地が確実に膨らむようにします。そのため、工業的に製造されるパン、バーガーバンズ、ピザ生地、サンドイッチ、冷凍ベーカリー製品によく使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E517は動物性の材料を使わずに製造される無機塩であるため、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

硫酸アンモニウムは、EUおよびその他の国・地域で認められた食品添加物の一覧に記載されており、用途は特定の目的に限られています。米国では、適正製造規範の範囲内で生地改良剤として使用する場合、一般に安全と認められる物質（GRAS）とされています。

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