E517: Amonyum sülfat
E517 nedir?
E517, amonyak ve sülfürik asidin basit bir inorganik tuzu olan amonyum sülfattır. Suda kolayca çözünen ve hem azot hem de sülfat sağlayan renksizden beyaza kristaller oluşturur.
Kaynağı ve üretimi
Amonyum sülfat endüstriyel olarak amonyağın sülfürik asitle tepkimeye sokulmasıyla üretilir ve diğer kimyasal süreçlerin yan ürünü olarak da elde edilir. Gıda sınıfı madde, belirli standartları karşılayacak şekilde saflaştırılır.
Ne için kullanılır?
Fırıncılıkta amonyum sülfat başlıca maya besini ve hamur düzenleyici olarak kullanılır; mayaya kolayca kullanılabilir bir azot kaynağı sağlayarak hamurun güvenilir biçimde kabarmasını sağlar. Bu nedenle genellikle endüstriyel ekmeklerde, hamburger ekmeklerinde, pizza tabanlarında, sandviçlerde ve dondurulmuş unlu mamullerde bulunur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
E517 hayvansal madde kullanılmadan üretilen bir mineral tuzdur; bu nedenle veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Amonyum sülfat Avrupa Birliği'nde ve diğer ülkelerde izin verilen gıda katkı maddeleri listesinde yer alır; kullanımları belirli amaçlarla sınırlıdır. Amerika Birleşik Devletleri'nde iyi üretim uygulamaları çerçevesinde hamur düzenleyici olarak kullanımı genel olarak güvenli kabul edilir (GRAS).
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata