E517: Síran amonný

Co je E517?

E517 je síran amonný, jednoduchá anorganická sůl amoniaku a kyseliny sírové. Tvoří bezbarvé až bílé krystaly, které se snadno rozpouštějí ve vodě a poskytují dusík i síran.

Původ a výroba

Síran amonný se vyrábí průmyslově reakcí amoniaku s kyselinou sírovou a získává se také jako vedlejší produkt jiných chemických procesů. Potravinářský materiál se čistí tak, aby splňoval specifické normy.

K čemu se používá?

Při pečení slouží síran amonný hlavně jako živina pro kvasinky a látka zlepšující těsto, která kvasinkám poskytuje snadno využitelný zdroj dusíku, aby těsto spolehlivě kynulo. Proto se typicky vyskytuje v průmyslově vyráběném chlebu, hamburgerových bulkách, korpusech na pizzu, sendvičích a mražených pekařských výrobcích.

Veganské, vegetariánské a halal

E517 je minerální sůl vyráběná bez živočišných materiálů, takže je vhodná pro vegany i vegetariány. Nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Síran amonný je uveden na seznamu povolených přídatných látek v Evropské unii a dalších jurisdikcích, s použitím omezeným na specifické účely. Ve Spojených státech je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS) pro použití jako látka zlepšující těsto v rámci správné výrobní praxe.

Běžné v