E350: Малати натрію

Що таке E350?

E350 охоплює малати натрію — натрієві солі яблучної кислоти, тієї кислоти, що надає яблукам терпкості. Це білі порошки з м'яким солоно-кислим смаком.

Походження та виробництво

Малати натрію виготовляють шляхом нейтралізації яблучної кислоти гідроксидом натрію або карбонатом натрію. Харчову яблучну кислоту зазвичай виробляють синтетично, хоча вона природно міститься в багатьох фруктах.

Для чого використовується?

Малати натрію діють як буфери та регулятори кислотності, пом'якшуючи та стабілізуючи кислинку кислих продуктів і допомагаючи утримувати вологу. Їх часто використовують у кислих жувальних цукерках або цукерках з кислою посипкою, льодяниках на паличці та інших кондитерських виробах і солодких снеках.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E350 синтетичний і придатний для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування, хоча багато жувальних цукерок, у яких він трапляється, містять желатин.

Безпека та регулювання

Малати натрію дозволені як харчові добавки в ЄС, як правило, за принципом «quantum satis». Їх також дозволено в багатьох інших юрисдикціях.

Часто трапляється в