E350: リンゴ酸ナトリウム

E350とは？

E350にはリンゴ酸ナトリウム類が含まれ、りんごに酸味を与える酸であるリンゴ酸のナトリウム塩です。穏やかな塩味と酸味をもつ白色の粉末です。

由来と製造方法

リンゴ酸ナトリウム類は、リンゴ酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和してつくられます。リンゴ酸は多くの果物に天然に含まれていますが、食品用のものは通常合成によって製造されます。

何のために使われる？

リンゴ酸ナトリウム類は緩衝剤および酸度調整剤として働き、酸性の製品の酸味をやわらげて安定させ、水分の保持にも役立ちます。酸っぱいグミや酸味料をまぶしたグミ、ロリポップなどの菓子類や甘いスナック菓子によく使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E350は合成品で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありませんが、これが使われる多くのグミ製品にはゼラチンが含まれています。

安全性と規制

リンゴ酸ナトリウム類はEUで食品添加物として、一般にquantum satisで認可されています。他の多くの国・地域でも認められています。

よく含まれる食品