E350: Malates de sodium

Qu'est-ce que E350 ?

L'E350 couvre les malates de sodium, les sels de sodium de l'acide malique, l'acide qui donne aux pommes leur acidité. Ce sont des poudres blanches au goût légèrement salé et acide.

Origine et fabrication

Les malates de sodium sont fabriqués en neutralisant de l'acide malique avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium. L'acide malique de qualité alimentaire est généralement produit par synthèse, bien qu'il soit présent naturellement dans de nombreux fruits.

À quoi sert-il ?

Les malates de sodium agissent comme tampons et régulateurs d'acidité, adoucissant et stabilisant l'acidité des produits acides et aidant à retenir l'humidité. Ils sont souvent utilisés dans les bonbons gélifiés acidulés ou enrobés d'acide, les sucettes et d'autres confiseries et en-cas sucrés.

Vegan, végétarien et halal

L'E350 est un produit de synthèse qui convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher, même si de nombreux bonbons gélifiés dans lesquels il apparaît contiennent de la gélatine.

Sécurité et réglementation

Les malates de sodium sont autorisés comme additifs alimentaires dans l'Union européenne, généralement selon le principe du quantum satis. Ils sont aussi autorisés dans de nombreuses autres juridictions.

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