E350: Natriummalater

Hva er E350?

E350 omfatter natriummalater, natriumsaltene av eplesyre, syren som gir epler deres syrlighet. De er hvite pulvere med en mildt salt-syrlig smak.

Opprinnelse og produksjon

Natriummalater lages ved å nøytralisere eplesyre med natriumhydroksid eller natriumkarbonat. Eplesyre av matkvalitet produseres vanligvis syntetisk, selv om den forekommer naturlig i mange frukter.

Hva brukes det til?

Natriummalater fungerer som buffere og surhetsregulerende midler, demper og stabiliserer syrligheten i sure produkter og bidrar til å holde på fuktigheten. De brukes ofte i sure gelégodterier eller gelégodteri med surt belegg, kjærligheter og annen konfekt og søte snacks.

Vegansk, vegetarisk og halal

E350 er syntetisk og egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser ingen spesielle bekymringer med tanke på halal eller kosher, selv om mange gelégodteriprodukter det forekommer i, inneholder gelatin.

Sikkerhet og regelverk

Natriummalater er godkjent som tilsetningsstoffer i Den europeiske union, vanligvis etter prinsippet quantum satis. De er også tillatt i mange andre jurisdiksjoner.

Vanlig i