E350: Natriummalater

Hvad er E350?

E350 omfatter natriummalater, natriumsaltene af æblesyre, den syre, der giver æbler deres syrlighed. De er hvide pulvere med en mildt salt-syrlig smag.

Oprindelse og fremstilling

Natriummalater fremstilles ved at neutralisere æblesyre med natriumhydroxid eller natriumcarbonat. Æblesyre af fødevarekvalitet fremstilles som regel syntetisk, selvom den forekommer naturligt i mange frugter.

Hvad bruges det til?

Natriummalater fungerer som buffere og surhedsregulerende midler, der afdæmper og stabiliserer syrligheden i sure produkter og hjælper med at fastholde fugt. De bruges ofte i sure eller syreovertrukne vingummier, slikkepinde og anden konfekture og søde snacks.

Vegansk, vegetarisk og halal

E350 er syntetisk og egnet til veganere og vegetarer. Det giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher, selvom mange af de vingummiprodukter, det forekommer i, indeholder gelatine.

Sikkerhed og regler

Natriummalater er godkendt som tilsætningsstoffer til fødevarer i Den Europæiske Union, generelt efter princippet quantum satis. De er også tilladt i mange andre jurisdiktioner.

Almindelig i