E350: Natriummalate

Was ist E350?

E350 umfasst Natriummalate, die Natriumsalze der Äpfelsäure, der Säure, die Äpfeln ihre Säure verleiht. Es handelt sich um weiße Pulver mit einem mild salzig-sauren Geschmack.

Herkunft und Herstellung

Natriummalate werden hergestellt, indem Äpfelsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat neutralisiert wird. Äpfelsäure in Lebensmittelqualität wird meist synthetisch hergestellt, obwohl sie natürlich in vielen Früchten vorkommt.

Wofür wird es verwendet?

Natriummalate wirken als Puffer und Säureregulatoren, mildern und stabilisieren die Säure saurer Produkte und helfen, Feuchtigkeit zu binden. Sie werden oft in sauren oder mit Säure überzogenen Fruchtgummis, Lutschern und anderen Süßwaren und süßen Snacks verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

E350 ist synthetisch und für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wirft keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf, wobei viele Fruchtgummiprodukte, in denen es vorkommt, Gelatine enthalten.

Sicherheit und Zulassung

Natriummalate sind in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, in der Regel „quantum satis“. Sie sind auch in vielen anderen Rechtsordnungen erlaubt.

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