E350: Малаты натрия

Что такое E350?

E350 охватывает малаты натрия — натриевые соли яблочной кислоты, придающей яблокам кислинку. Это белые порошки со слегка солёно-кислым вкусом.

Происхождение и производство

Малаты натрия получают нейтрализацией яблочной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия. Пищевую яблочную кислоту обычно производят синтетически, хотя в природе она содержится во многих фруктах.

Для чего используется?

Малаты натрия действуют как буферы и регуляторы кислотности, смягчая и стабилизируя кислинку кислых продуктов и помогая удерживать влагу. Их часто используют в кислом или обсыпанном кислотой жевательном мармеладе, леденцах на палочке и других кондитерских изделиях и сладких снеках.

Веганство, вегетарианство и халяль

E350 синтетический и подходит для веганов и вегетарианцев. Он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера, хотя многие мармеладные продукты, в которых он встречается, содержат желатин.

Безопасность и регулирование

Малаты натрия разрешены в качестве пищевых добавок в Европейском союзе, как правило по принципу quantum satis. Они также разрешены во многих других юрисдикциях.

Часто встречается в