E350: مالات الصوديوم

ما هو E350؟

يشمل E350 مالات الصوديوم، وهي أملاح الصوديوم لحمض الماليك، الحمض الذي يمنح التفاح حموضته. وهي مساحيق بيضاء ذات طعم مالح حامض خفيف.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنع مالات الصوديوم بمعادلة حمض الماليك بهيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم. ويُنتج حمض الماليك المخصّص للأغذية عادةً تخليقيًا، وإن كان يوجد طبيعيًا في كثير من الفواكه.

لماذا يُستخدم؟

تعمل مالات الصوديوم محاليلَ منظِّمة (دارئة) ومنظّماتِ حموضة، فتلطّف حموضة المنتجات الحمضية وتثبّتها وتساعد على الاحتفاظ بالرطوبة. وكثيرًا ما تُستخدم في حلوى الغمّي الحامضة أو المغلّفة بالحمض والمصّاصات وغيرها من الحلويات والوجبات الخفيفة الحلوة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

E350 مُخلَّق ومناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر، وإن كانت كثير من منتجات الغمّي التي يظهر فيها تحتوي على الجيلاتين.

السلامة واللوائح

مالات الصوديوم مُصرَّح بها بوصفها مضافات غذائية في الاتحاد الأوروبي، وعمومًا بمقدار «الكمية الكافية» (quantum satis). كما أنها مسموح بها في كثير من الولايات القضائية الأخرى.

شائع في