E350: Натриеви малати

Какво е E350?

E350 обхваща натриевите малати – натриевите соли на ябълчената киселина, киселината, която придава киселинност на ябълките. Те са бели прахове с леко солено-кисел вкус.

Произход и производство

Натриевите малати се произвеждат чрез неутрализиране на ябълчена киселина с натриев хидроксид или натриев карбонат. Ябълчената киселина с хранително качество обикновено се произвежда синтетично, макар че се среща естествено в много плодове.

За какво се използва?

Натриевите малати действат като буфери и регулатори на киселинността, като смекчават и стабилизират киселинността на киселите продукти и помагат за задържането на влагата. Често се използват в кисели или покрити с киселина желирани бонбони, близалки и други сладкарски изделия и сладки снаксове.

Веган, вегетарианско и халал

E350 е синтетичен и е подходящ за вегани и вегетарианци. Не поражда особени опасения, свързани с халал или кошер, макар че много от желираните продукти, в които се среща, съдържат желатин.

Безопасност и регулации

Натриевите малати са разрешени като хранителни добавки в Европейския съюз, обикновено на принципа quantum satis. Те са разрешени и в много други юрисдикции.

Често се среща в