E350: 나트륨 말산염

E350란?

E350은 사과에 새콤한 맛을 주는 산인 사과산의 나트륨염, 즉 사과산나트륨류를 포함합니다. 약간 짜고 신맛이 나는 흰색 분말입니다.

기원 및 제조 방법

사과산나트륨은 사과산을 수산화나트륨 또는 탄산나트륨으로 중화하여 만듭니다. 식품용 사과산은 많은 과일에 자연적으로 존재하지만, 보통 합성으로 생산합니다.

어디에 사용되나요?

사과산나트륨은 완충제와 산도조절제로 작용하여 산성 제품의 신맛을 부드럽게 하고 안정시키며, 수분 유지에도 도움을 줍니다. 신맛 젤리나 산 코팅 젤리, 막대사탕 및 기타 과자류와 단맛 스낵에 자주 사용됩니다.

비건·채식·할랄

E350은 합성 물질이며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제는 없지만, 이 첨가물이 들어가는 많은 젤리 제품에는 젤라틴이 들어 있습니다.

안전성 및 규제

사과산나트륨류는 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 일반적으로 '필요량(quantum satis)' 원칙에 따라 사용됩니다. 그 밖의 여러 국가에서도 허용됩니다.

주로 사용되는 식품