E350: Jabłczany sodu

Co to jest E350?

E350 obejmuje jabłczany sodu, czyli sole sodowe kwasu jabłkowego – kwasu nadającego jabłkom cierpkość. Są to białe proszki o łagodnie słono-kwaśnym smaku.

Pochodzenie i produkcja

Jabłczany sodu wytwarza się przez zobojętnienie kwasu jabłkowego wodorotlenkiem sodu lub węglanem sodu. Kwas jabłkowy klasy spożywczej jest zwykle produkowany syntetycznie, choć występuje naturalnie w wielu owocach.

Do czego jest stosowany?

Jabłczany sodu działają jako bufory i regulatory kwasowości, łagodząc i stabilizując kwaśność produktów kwaśnych oraz pomagając zatrzymywać wilgoć. Często stosuje się je w kwaśnych lub obsypanych kwaśną posypką żelkach, lizakach oraz innych wyrobach cukierniczych i słodkich przekąskach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E350 jest syntetyczny i odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej, choć wiele żelków, w których występuje, zawiera żelatynę.

Bezpieczeństwo i przepisy

Jabłczany sodu są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w Unii Europejskiej, na ogół na zasadzie quantum satis. Są też dozwolone w wielu innych jurysdykcjach.

Często występuje w