E575: Glucono-delta-lactona

O que é o E575?

A glucono-delta-lactona (E575), ou GDL, é um pó branco de sabor neutro que reage lentamente com a água formando ácido glucónico. Esta transformação gradual faz dela um acidificante de libertação lenta.

Origem e produção

É produzida por oxidação da glucose, geralmente proveniente de amido de milho, por fermentação ou com enzimas, obtendo-se ácido glucónico, que é depois cristalizado na forma de lactona.

Para que é utilizado?

Como a sua acidez se desenvolve gradualmente, a GDL é utilizada para coagular o tofu sedoso, como ácido levedante em bolos e preparados de pastelaria e para ajudar a curar e dar consistência a enchidos fermentados. Também regula a acidez em dips e molhos.

Vegano, vegetariano e halal

A GDL é produzida a partir de glucose de origem vegetal e é adequada para veganos e vegetarianos.

Segurança e regulamentação

O E575 está autorizado na UE para utilização geral e foi avaliado pela EFSA. O ácido glucónico ocorre naturalmente no mel, na fruta e no vinho.

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