E575: Lakton kwasu glukonowego

Co to jest E575?

Glukono-delta-lakton (E575), czyli GDL, to biały proszek o neutralnym smaku, który powoli reaguje z wodą, tworząc kwas glukonowy. Ta stopniowa przemiana czyni go zakwaszaczem o spowolnionym działaniu.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go przez utlenianie glukozy, zwykle ze skrobi kukurydzianej, w drodze fermentacji lub z użyciem enzymów, co daje kwas glukonowy, który następnie krystalizuje się w postaci laktonu.

Do czego jest stosowany?

Ponieważ jego kwasowość narasta stopniowo, GDL stosuje się do koagulacji jedwabistego tofu, jako kwaśny składnik spulchniający w ciastach i mieszankach do pieczenia oraz do wspomagania dojrzewania i zestalania się kiełbas fermentowanych. Reguluje też kwasowość w dipach i sosach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

GDL jest wytwarzany z glukozy pochodzenia roślinnego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian.

Bezpieczeństwo i przepisy

E575 jest dopuszczony w UE do ogólnego stosowania i był oceniany przez EFSA. Kwas glukonowy występuje naturalnie w miodzie, owocach i winie.

Często występuje w