E575: 葡萄糖酸内酯

E575是什么？

葡萄糖酸-δ-内酯（E575），简称GDL，是一种口味中性的白色粉末，会缓慢与水反应生成葡萄糖酸。这种渐进的变化使其成为一种缓释酸化剂。

来源与生产

它是通过发酵或酶法氧化葡萄糖（通常来自玉米淀粉）生成葡萄糖酸，再结晶成内酯形式而制成的。

有什么用途？

由于其酸度是逐渐产生的，GDL被用于凝固内酯豆腐（嫩豆腐），在蛋糕和烘焙预拌粉中用作膨松酸，并帮助发酵香肠腌制成形。它还能调节蘸酱和酱料的酸度。

纯素、素食与清真

GDL以植物来源的葡萄糖为原料生产，适合纯素食者和素食者。

安全性与法规

E575在欧盟被批准普遍使用，并已经过EFSA评估。葡萄糖酸天然存在于蜂蜜、水果和葡萄酒中。

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