E575: グルコノラクトン

E575とは？

グルコノデルタラクトン（E575、GDL）は、癖のない味の白色の粉末で、水とゆっくり反応してグルコン酸になります。この緩やかな変化により、徐々に酸性化させる酸味料となります。

由来と製造方法

通常コーンスターチに由来するブドウ糖を、発酵や酵素を用いて酸化させてグルコン酸をつくり、それをラクトン型に結晶化させて製造されます。

何のために使われる？

酸性度が徐々に高まるため、GDLは絹ごし豆腐の凝固、ケーキやベーキングミックスの膨張剤の酸性剤、発酵ソーセージの熟成・結着の補助に使われます。また、ディップやソースの酸度調整にも使われます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

GDLは植物由来のブドウ糖から製造され、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。

安全性と規制

E575はEUで一般的な使用が認められており、EFSAによる評価を受けています。グルコン酸ははちみつ、果物、ワインに天然に含まれています。

よく含まれる食品