E575: Glukóno-delta-laktón

Čo je E575?

Glukono-delta-laktón (E575), čiže GDL, je biely prášok s neutrálnou chuťou, ktorý pomaly reaguje s vodou za vzniku kyseliny glukónovej. Vďaka tejto postupnej zmene je okysľovadlom s pomalým uvoľňovaním.

Pôvod a výroba

Vyrába sa oxidáciou glukózy, zvyčajne z kukuričného škrobu, pomocou fermentácie alebo enzýmov na kyselinu glukónovú, ktorá sa potom kryštalizuje do laktónovej formy.

Na čo sa používa?

Keďže jeho kyslosť sa vyvíja postupne, GDL sa používa na zrážanie hodvábneho tofu, ako kypriaca kyselina v koláčoch a zmesiach na pečenie a na podporu zrenia a tuhnutia fermentovaných klobás. Reguluje aj kyslosť v dipoch a omáčkach.

Vegánske, vegetariánske a halal

GDL sa vyrába z glukózy rastlinného pôvodu a je vhodný pre vegánov a vegetariánov.

Bezpečnosť a legislatíva

E575 je v EÚ povolený na všeobecné použitie a hodnotil ho EFSA. Kyselina glukónová sa prirodzene vyskytuje v mede, ovocí a víne.

Bežné v