E575: Глюконо-дельта-лактон

Что такое E575?

Глюконо-дельта-лактон (E575), или ГДЛ, — белый порошок с нейтральным вкусом, который медленно реагирует с водой с образованием глюконовой кислоты. Это постепенное превращение делает его подкислителем с замедленным высвобождением.

Происхождение и производство

Его получают окислением глюкозы, обычно из кукурузного крахмала, с помощью ферментации или ферментов с образованием глюконовой кислоты, которую затем кристаллизуют в лактонную форму.

Для чего используется?

Поскольку его кислотность развивается постепенно, ГДЛ используют для коагуляции шёлкового тофу, как кислотный компонент разрыхлителя в кексах и смесях для выпечки, а также для созревания и уплотнения ферментированных колбас. Он также регулирует кислотность в дипах и соусах.

Веганство, вегетарианство и халяль

ГДЛ производится из глюкозы растительного происхождения и подходит для веганов и вегетарианцев.

Безопасность и регулирование

E575 разрешён в ЕС для общего применения и прошёл оценку EFSA. Глюконовая кислота в природе содержится в мёде, фруктах и вине.

Часто встречается в