E575: Glucono-delta-lactonă
Ce este E575?
Glucono-delta-lactona (E575), sau GDL, este o pulbere albă cu gust neutru care reacționează lent cu apa formând acid gluconic. Această transformare treptată o face un acidifiant cu eliberare lentă.
Origine și producție
Se obține prin oxidarea glucozei, de obicei din amidon de porumb, prin fermentație sau cu ajutorul enzimelor, pentru a produce acid gluconic, care este apoi cristalizat în forma de lactonă.
La ce se folosește?
Deoarece aciditatea sa se dezvoltă treptat, GDL este folosită pentru coagularea tofuului mătăsos, ca acid de afânare în prăjituri și amestecuri de copt și pentru a ajuta la maturarea și închegarea cârnaților fermentați. De asemenea, reglează aciditatea în dipuri și sosuri.
Vegan, vegetarian și halal
GDL se produce din glucoză de origine vegetală și este potrivită pentru vegani și vegetarieni.
Siguranță și reglementare
E575 este autorizată în UE pentru utilizare generală și a fost evaluată de EFSA. Acidul gluconic apare în mod natural în miere, fructe și vin.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
