E575: Glukono-delta-lakton
E575 nedir?
Glukono-delta-lakton (E575) veya GDL, suyla yavaşça tepkimeye girerek glukonik asit oluşturan, nötr tatlı beyaz bir tozdur. Bu kademeli değişim onu yavaş salınımlı bir asitlendirici yapar.
Kaynağı ve üretimi
Genellikle mısır nişastasından elde edilen glikozun fermantasyon veya enzimler kullanılarak oksitlenmesiyle glukonik asit üretilir; bu asit daha sonra lakton formunda kristalleştirilir.
Ne için kullanılır?
Asitliği kademeli olarak geliştiğinden GDL ipeksi tofuyu pıhtılaştırmak için, keklerde ve hazır kek karışımlarında kabartıcı asit olarak ve fermente sosislerin kürlenmesine ve katılaşmasına yardımcı olmak için kullanılır. Dip soslarda ve soslarda asitliği de düzenler.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
GDL bitkisel kaynaklı glikozdan üretilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur.
Güvenlik ve mevzuat
E575 AB'de genel kullanım için izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir. Glukonik asit bal, meyve ve şarapta doğal olarak bulunur.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata