E575: Глюконо-дельта-лактон

Що таке E575?

Глюконо-дельта-лактон (E575), або GDL, — білий порошок з нейтральним смаком, який повільно реагує з водою з утворенням глюконової кислоти. Ця поступова зміна робить його підкислювачем повільної дії.

Походження та виробництво

Його виготовляють окисненням глюкози, зазвичай з кукурудзяного крохмалю, за допомогою бродіння або ферментів для отримання глюконової кислоти, яку потім кристалізують у лактонну форму.

Для чого використовується?

Оскільки його кислотність розвивається поступово, GDL використовують для коагуляції шовковистого тофу, як кислотний компонент розпушувача в тістечках і сумішах для випічки, а також для сприяння дозріванню та застиганню ферментованих ковбас. Він також регулює кислотність у дипах і соусах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

GDL виробляють з рослинної глюкози, і він придатний для веганів і вегетаріанців.

Безпека та регулювання

E575 дозволений у ЄС для загального використання і був оцінений EFSA. Глюконова кислота природно міститься в меді, фруктах і вині.

Часто трапляється в