E575: Gluconedeltalattone
Cos'è E575?
Il glucono-delta-lattone (E575), o GDL, è una polvere bianca dal sapore neutro che reagisce lentamente con l'acqua formando acido gluconico. Questa trasformazione graduale lo rende un acidificante a rilascio lento.
Origine e produzione
Si ottiene ossidando il glucosio, di solito da amido di mais, mediante fermentazione o enzimi per produrre acido gluconico, che viene poi cristallizzato nella forma lattonica.
A cosa serve?
Poiché la sua acidità si sviluppa gradualmente, il GDL è usato per coagulare il tofu morbido (silken), come acido lievitante in torte e preparati per dolci e per favorire la stagionatura e il rassodamento delle salsicce fermentate. Regola inoltre l'acidità in salse da intingolo e salse.
Vegano, vegetariano e halal
Il GDL è prodotto da glucosio di origine vegetale ed è adatto a vegani e vegetariani.
Sicurezza e normativa
L'E575 è autorizzato nell'UE per uso generale ed è stato valutato dall'EFSA. L'acido gluconico è presente naturalmente in miele, frutta e vino.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E575
