E575: Glikonskābes delta-laktons
Kas ir E575?
Glikono-delta-laktons (E575), saīsināti GDL, ir neitrālas garšas balts pulveris, kas lēni reaģē ar ūdeni, veidojot glikonskābi. Šīs pakāpeniskās izmaiņas padara to par lēnas darbības skābinātāju.
Izcelsme un ražošana
To ražo, oksidējot glikozi, parasti no kukurūzas cietes, ar fermentācijas vai enzīmu palīdzību, lai iegūtu glikonskābi, ko pēc tam kristalizē laktona formā.
Kam to izmanto?
Tā kā tā skābums attīstās pakāpeniski, GDL izmanto zīdainā tofu koagulēšanai, kā irdinātājskābi kūkās un cepšanas maisījumos un raudzētu desu sālīšanai un sarecināšanai. Tas arī regulē skābumu mērcītēs un mērcēs.
Vegānisks, veģetārs un halal
GDL ražo no augu izcelsmes glikozes, un tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem.
Drošība un regulējums
E575 ES ir atļauts vispārējai izmantošanai, un to ir izvērtējusi EFSA. Glikonskābe dabiski sastopama medū, augļos un vīnā.
Sagatavojusi Foodlas redakcija ar mākslīgā intelekta palīdzību un pārbaudīts saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 1333/2008 un EFSA zinātniskajiem atzinumiem. Pēdējo reizi pārskatīts: 2026. gada 14. oktobris.
Avoti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata