E575: Glucono-delta-lacton

Hvad er E575?

Glucono-delta-lacton (E575), eller GDL, er et neutralt smagende hvidt pulver, der langsomt reagerer med vand og danner gluconsyre. Denne gradvise ændring gør det til et syrningsmiddel med langsom frigivelse.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at oxidere glucose, som regel fra majsstivelse, ved hjælp af fermentering eller enzymer, så der dannes gluconsyre, som derefter krystalliseres i lactonform.

Hvad bruges det til?

Da surhedsgraden udvikles gradvist, bruges GDL til at koagulere silketofu, som hævesyre i kager og bagemixer og til at hjælpe med at modne og stivne fermenterede pølser. Det regulerer også surhedsgraden i dip og saucer.

Vegansk, vegetarisk og halal

GDL fremstilles af vegetabilsk glucose og er egnet til veganere og vegetarer.

Sikkerhed og regler

E575 er godkendt i EU til generel anvendelse og er vurderet af EFSA. Gluconsyre forekommer naturligt i honning, frugt og vin.

Almindelig i