E575: Glükono-delta-lakton
Mi az E575?
A glükono-delta-lakton (E575), röviden GDL, semleges ízű fehér por, amely vízzel lassan reagálva glükonsavvá alakul. Ez a fokozatos változás lassan felszabaduló savanyítószerré teszi.
Eredete és előállítása
Glükóz – általában kukoricakeményítőből származó – oxidálásával állítják elő, fermentáció vagy enzimek segítségével glükonsavat képezve, amelyet aztán lakton formában kristályosítanak.
Mire használják?
Mivel savassága fokozatosan alakul ki, a GDL-t a selyemtofu alvasztására, süteményekben és sütőkeverékekben térfogatnövelő savként, valamint az erjesztett kolbászok érlelésének és megszilárdulásának elősegítésére használják. Mártogatósokban és szószokban a savasságot is szabályozza.
Vegán, vegetáriánus és halal
A GDL-t növényi eredetű glükózból állítják elő, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas.
Biztonság és szabályozás
Az E575 az EU-ban általános felhasználásra engedélyezett, és az EFSA értékelte. A glükonsav természetesen előfordul a mézben, a gyümölcsökben és a borban.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
