E575: Γλυκονο-δ-λακτονη

Τι είναι το E575;

Η γλυκονο-δέλτα-λακτόνη (E575), ή GDL, είναι μια λευκή σκόνη ουδέτερης γεύσης που αντιδρά αργά με το νερό σχηματίζοντας γλυκονικό οξύ. Αυτή η σταδιακή μεταβολή την καθιστά οξινιστικό βραδείας αποδέσμευσης.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με οξείδωση γλυκόζης, συνήθως από άμυλο καλαμποκιού, με τη χρήση ζύμωσης ή ενζύμων για την παραγωγή γλυκονικού οξέος, το οποίο στη συνέχεια κρυσταλλώνεται στη μορφή λακτόνης.

Πού χρησιμοποιείται;

Επειδή η οξύτητά της αναπτύσσεται σταδιακά, η GDL χρησιμοποιείται για την πήξη του μεταξένιου τόφου, ως διογκωτικό οξύ σε κέικ και μείγματα αρτοποιίας και για να βοηθήσει στην ωρίμανση και τη σταθεροποίηση των ζυμωμένων λουκάνικων. Ρυθμίζει επίσης την οξύτητα σε ντιπ και σάλτσες.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η GDL παράγεται από γλυκόζη φυτικής προέλευσης και είναι κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E575 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ για γενική χρήση και έχει αξιολογηθεί από την EFSA. Το γλυκονικό οξύ απαντά φυσικά στο μέλι, στα φρούτα και στο κρασί.

Συνηθισμένο σε