E575: Glucono-delta-lactone
Qu'est-ce que E575 ?
La glucono-delta-lactone (E575), ou GDL, est une poudre blanche au goût neutre qui réagit lentement avec l'eau pour former de l'acide gluconique. Cette transformation progressive en fait un acidifiant à libération lente.
Origine et fabrication
Elle est fabriquée par oxydation du glucose, généralement issu d'amidon de maïs, au moyen d'une fermentation ou d'enzymes, afin de produire de l'acide gluconique, qui est ensuite cristallisé sous forme de lactone.
À quoi sert-il ?
Comme son acidité se développe progressivement, la GDL est utilisée pour coaguler le tofu soyeux, comme acide levant dans les gâteaux et les préparations pour pâtisserie, et pour aider à la maturation et à la prise des saucisses fermentées. Elle régule aussi l'acidité des sauces à tremper et des sauces.
Vegan, végétarien et halal
La GDL est produite à partir de glucose d'origine végétale et convient aux végans et aux végétariens.
Sécurité et réglementation
L'E575 est autorisé dans l'UE pour un usage général et a été évalué par l'EFSA. L'acide gluconique est présent naturellement dans le miel, les fruits et le vin.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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