E575: Glukono-delta-lakton

Co je E575?

Glukono-delta-lakton (E575), neboli GDL, je bílý prášek neutrální chuti, který pomalu reaguje s vodou za vzniku kyseliny glukonové. Tato postupná změna z něj činí okyselující látku s pozvolným uvolňováním.

Původ a výroba

Vyrábí se oxidací glukózy, obvykle z kukuřičného škrobu, pomocí fermentace nebo enzymů za vzniku kyseliny glukonové, která se poté krystalizuje do formy laktonu.

K čemu se používá?

Protože se jeho kyselost vyvíjí postupně, používá se GDL ke srážení hedvábného tofu, jako kypřicí kyselina v koláčích a směsích na pečení a k podpoře zrání a tuhnutí fermentovaných salámů. Reguluje také kyselost v dipech a omáčkách.

Veganské, vegetariánské a halal

GDL se vyrábí z glukózy rostlinného původu a je vhodný pro vegany i vegetariány.

Bezpečnost a legislativa

E575 je v EU povolen pro obecné použití a byl hodnocen úřadem EFSA. Kyselina glukonová se přirozeně vyskytuje v medu, ovoci a víně.

Běžné v