E575: Gliukono-delta-laktonas

Kas yra E575?

Gliukono-delta-laktonas (E575), arba GDL, – neutralaus skonio balti milteliai, lėtai reaguojantys su vandeniu ir sudarantys gliukono rūgštį. Dėl šio laipsniško virsmo jis yra lėtai išsiskiriantis rūgštiklis.

Kilmė ir gamyba

Jis gaminamas oksiduojant gliukozę, paprastai iš kukurūzų krakmolo, fermentacijos būdu arba fermentais, kad būtų gauta gliukono rūgštis, kuri paskui kristalizuojama į laktono formą.

Kam naudojamas?

Kadangi jo rūgštingumas didėja palaipsniui, GDL naudojamas šilkiniam tofu koaguliuoti, kaip kildymo rūgštis pyraguose ir kepimo mišiniuose, taip pat fermentuotoms dešroms brandinti ir sustingti. Jis taip pat reguliuoja rūgštingumą užtepėlėse ir padažuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

GDL gaminamas iš augalinės kilmės gliukozės ir tinka veganams bei vegetarams.

Sauga ir reglamentavimas

E575 ES leidžiamas bendram naudojimui, jį įvertino EFSA. Gliukono rūgšties natūraliai yra meduje, vaisiuose ir vyne.

Dažnai randamas