E575: غلوكونو-دلتا-لاكتون

ما هو E575؟

غلوكونو دلتا لاكتون (E575)، أو GDL، مسحوق أبيض محايد الطعم يتفاعل ببطء مع الماء ليكوّن حمض الغلوكونيك. وهذا التحوّل التدريجي يجعله محمِّضًا بطيء الإطلاق.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنع بأكسدة الغلوكوز، المستخلص عادةً من نشا الذرة، باستخدام التخمير أو الإنزيمات لإنتاج حمض الغلوكونيك، الذي يُبلوَر بعد ذلك في شكل اللاكتون.

لماذا يُستخدم؟

لأن حموضته تتطوّر تدريجيًا، يُستخدم GDL لتخثير التوفو الحريري، وحمضًا رافعًا في الكعك وخلطات الخَبز، وللمساعدة على معالجة النقانق المخمّرة وتماسكها. كما ينظّم الحموضة في الصلصات والغموسات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُنتَج GDL من غلوكوز نباتي المصدر، وهو مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين.

السلامة واللوائح

E575 مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي للاستخدام العام، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). ويوجد حمض الغلوكونيك طبيعيًا في العسل والفواكه والنبيذ.

شائع في