E575: Glukono-delta-lakton

Što je E575?

Glukono-delta-lakton (E575), ili GDL, bijeli je prah neutralnog okusa koji polako reagira s vodom i stvara glukonsku kiselinu. Ta postupna promjena čini ga sredstvom za zakiseljavanje s postupnim oslobađanjem.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se oksidacijom glukoze, obično iz kukuruznog škroba, fermentacijom ili enzimima kako bi se dobila glukonska kiselina, koja se zatim kristalizira u laktonski oblik.

Za što se koristi?

Budući da se njegova kiselost razvija postupno, GDL se koristi za zgrušavanje svilenog tofua, kao kiselina za rahljenje u kolačima i smjesama za pečenje te za pomoć pri zrenju i stezanju fermentiranih kobasica. Također regulira kiselost u namazima za umakanje i umacima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

GDL se proizvodi od glukoze biljnog podrijetla i prikladan je za vegane i vegetarijance.

Sigurnost i propisi

E575 odobren je u EU-u za opću uporabu, a ocijenila ga je EFSA. Glukonska kiselina prirodno se nalazi u medu, voću i vinu.

Često u