E575: Glukonodelta lakton
Kaj je E575?
Glukono-delta-lakton (E575) ali GDL je bel prah nevtralnega okusa, ki počasi reagira z vodo in tvori glukonsko kislino. Zaradi te postopne spremembe deluje kot sredstvo za kisanje s počasnim sproščanjem.
Izvor in proizvodnja
Izdeluje se z oksidacijo glukoze, običajno iz koruznega škroba, s fermentacijo ali encimi, pri čemer nastane glukonska kislina, ki se nato kristalizira v laktonsko obliko.
Za kaj se uporablja?
Ker se njegova kislost razvija postopoma, se GDL uporablja za koagulacijo svilnatega tofuja, kot kislina za vzhajanje v pecivu in mešanicah za peko ter za pomoč pri zorenju in strjevanju fermentiranih klobas. Uravnava tudi kislost v pomakah in omakah.
Vegansko, vegetarijansko in halal
GDL se proizvaja iz glukoze rastlinskega izvora in je primeren za vegane in vegetarijance.
Varnost in predpisi
E575 je v EU odobren za splošno uporabo, ocenila pa ga je EFSA. Glukonska kislina se naravno pojavlja v medu, sadju in vinu.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata