E575: Глюконо-делта-лактон

Какво е E575?

Глюконо-делта-лактонът (E575), или GDL, е бял прах с неутрален вкус, който бавно реагира с вода, като образува глюконова киселина. Тази постепенна промяна го прави подкиселител с бавно освобождаване.

Произход и производство

Произвежда се чрез окисляване на глюкоза, обикновено от царевично нишесте, с помощта на ферментация или ензими до глюконова киселина, която след това се кристализира в лактонова форма.

За какво се използва?

Тъй като киселинността му се развива постепенно, GDL се използва за коагулиране на копринено тофу, като набухваща киселина в кексове и смеси за печене и за подпомагане на зреенето и втвърдяването на ферментирали колбаси. Той също регулира киселинността в дипове и сосове.

Веган, вегетарианско и халал

GDL се произвежда от глюкоза с растителен произход и е подходящ за вегани и вегетарианци.

Безопасност и регулации

E575 е разрешен в ЕС за обща употреба и е оценен от EFSA. Глюконовата киселина се среща естествено в меда, плодовете и виното.

Често се среща в