E575
E575: 글루코노-δ-락톤
금속이온봉쇄제 제품 2,862개에 함유
E575란?
글루코노-δ-락톤(E575), 즉 GDL은 맛이 중성적인 흰색 분말로, 물과 천천히 반응하여 글루콘산을 형성합니다. 이러한 점진적인 변화 덕분에 서서히 산을 내는 산미료가 됩니다.
기원 및 제조 방법
보통 옥수수 전분에서 얻은 포도당을 발효나 효소를 이용해 산화시켜 글루콘산을 만든 다음, 이를 락톤 형태로 결정화하여 만듭니다.
어디에 사용되나요?
산도가 서서히 나타나기 때문에 GDL은 연두부 응고, 케이크와 베이킹 믹스의 팽창용 산, 발효 소시지의 숙성과 굳힘을 돕는 데 사용됩니다. 딥과 소스의 산도 조절에도 쓰입니다.
비건·채식·할랄
GDL은 식물 유래 포도당으로 생산되며 비건과 채식주의자에게 적합합니다.
안전성 및 규제
E575는 EU에서 일반적인 사용이 승인되어 있으며 EFSA의 평가를 받았습니다. 글루콘산은 꿀, 과일, 와인에 자연적으로 존재합니다.
Foodlas 편집팀이 AI의 도움을 받아 작성했으며 EU 규정(EC) No 1333/2008 및 EFSA 과학적 의견을 기준으로 검토했습니다. 최종 검토일: 2026년 10월 14일.
출처: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
