E575: Glükoondeltalaktoon

Mis on E575?

Glükono-delta-laktoon (E575) ehk GDL on neutraalse maitsega valge pulber, mis reageerib aeglaselt veega, moodustades glükoonhapet. See järkjärguline muutus teeb sellest aeglaselt toimiva hapestaja.

Päritolu ja tootmine

Seda valmistatakse glükoosi, tavaliselt maisitärklisest pärineva, oksüdeerimisel kääritamise või ensüümide abil glükoonhappeks, mis seejärel kristalliseeritakse laktoonvormiks.

Milleks seda kasutatakse?

Kuna selle happesus areneb järk-järgult, kasutatakse GDL-i siidise tofu kalgendamiseks, kergitushappena kookides ja küpsetussegudes ning toorvorstide laagerdamise ja tardumise soodustamiseks. Samuti reguleerib see happesust dipikastmetes ja kastmetes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

GDL-i toodetakse taimsest glükoosist ning see sobib veganitele ja taimetoitlastele.

Ohutus ja regulatsioon

E575 on ELis lubatud üldiseks kasutamiseks ning seda on hinnanud EFSA. Glükoonhapet leidub looduslikult mees, puuviljades ja veinis.

Levinud tootegrupis