E575: Glukonsyrans deltalakton

Hva er E575?

Glukono-delta-lakton (E575), eller GDL, er et hvitt pulver med nøytral smak som langsomt reagerer med vann og danner glukonsyre. Denne gradvise endringen gjør det til et syrningsmiddel med langsom frigjøring.

Opprinnelse og produksjon

Det lages ved å oksidere glukose, vanligvis fra maisstivelse, ved hjelp av fermentering eller enzymer for å produsere glukonsyre, som deretter krystalliseres til laktonformen.

Hva brukes det til?

Fordi surheten utvikles gradvis, brukes GDL til å koagulere silketofu, som hevesyre i kaker og bakemikser, og til å bidra til modning og stivning av fermenterte pølser. Det regulerer også surhetsgraden i dipper og sauser.

Vegansk, vegetarisk og halal

GDL produseres av plantebasert glukose og er egnet for veganere og vegetarianere.

Sikkerhet og regelverk

E575 er godkjent i EU for generell bruk og har blitt vurdert av EFSA. Glukonsyre forekommer naturlig i honning, frukt og vin.

Vanlig i