E575: Glukono-delta-laktoni
Mikä on E575?
Glukono-delta-laktoni (E575) eli GDL on neutraalin makuinen valkoinen jauhe, joka reagoi hitaasti veden kanssa muodostaen glukonihappoa. Tämä vähittäinen muutos tekee siitä hitaasti vaikuttavan happamuuden lähteen.
Alkuperä ja valmistus
Sitä valmistetaan hapettamalla glukoosia, yleensä maissitärkkelyksestä, fermentaation tai entsyymien avulla glukonihapoksi, joka sitten kiteytetään laktonimuotoon.
Mihin sitä käytetään?
Koska sen happamuus kehittyy vähitellen, GDL:ää käytetään silkkitofun saostamiseen, nostatushappona kakuissa ja leivontaseoksissa sekä auttamaan fermentoitujen makkaroiden kypsymistä ja kiinteytymistä. Se myös säätelee happamuutta dipeissä ja kastikkeissa.
Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal
GDL tuotetaan kasviperäisestä glukoosista, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille.
Turvallisuus ja sääntely
E575 on hyväksytty EU:ssa yleiseen käyttöön, ja EFSA on arvioinut sen. Glukonihappoa esiintyy luonnostaan hunajassa, hedelmissä ja viinissä.
Kirjoittanut Foodlasin toimitus tekoälyn avustuksella; tiedot on tarkistettu asetuksen (EY) N:o 1333/2008 ja EFSAn tieteellisten lausuntojen perusteella. Tarkistettu viimeksi: 14. lokakuuta 2026.
Lähteet: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
