E575: Glucono-delta-lactona
¿Qué es el E575?
La glucono-delta-lactona (E575), o GDL, es un polvo blanco de sabor neutro que reacciona lentamente con el agua para formar ácido glucónico. Este cambio gradual la convierte en un acidulante de liberación lenta.
Origen y obtención
Se obtiene oxidando glucosa, normalmente procedente del almidón de maíz, mediante fermentación o enzimas para producir ácido glucónico, que después se cristaliza en forma de lactona.
¿Para qué se utiliza?
Como su acidez se desarrolla de forma gradual, la GDL se utiliza para coagular el tofu sedoso, como ácido gasificante en pasteles y preparados de repostería, y para ayudar a curar y dar firmeza a los embutidos fermentados. También regula la acidez en salsas para untar y salsas.
Vegano, vegetariano y halal
La GDL se produce a partir de glucosa de origen vegetal y es apta para veganos y vegetarianos.
Seguridad y regulación
El E575 está autorizado en la UE para uso general y ha sido evaluado por la EFSA. El ácido glucónico se encuentra de forma natural en la miel, la fruta y el vino.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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